HACCP認證
作者：管理員發(fā)布于：2017-03-03 瀏覽次數：
HACCP認證是20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實驗室（Natick地區(qū)）共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。是危害分析關鍵控制點的詞首字母的縮寫,是人們用來控制食品安全危害的一種通常技術,一個分析工具,也是一種重要的管理體系,它可以與任何操作相結合,能使正在進行的食品安全性項目保持經濟有效,然而,在理解它的概念之前HACCP可能表面看起來很復雜和教條但只要經過短時間的培訓和練訓和練習就可以掌握。HACCP從生產角度來說是安全控制系統(tǒng),是使產品從投料開始至成品保證質量安全的體系,如果使用了HACCP的管理系統(tǒng)最突出的優(yōu)點是:
1.使食品生產對最終產品的檢驗(即檢驗是否有不合格產品)轉化為控制生產環(huán)節(jié)中潛在的危害(即預防不合格產品);
2.應用最少的資源,做最有效的事情。
HACCP是決定產品安全性的基礎,食品生產者利用HACCP控制產品的安全性比利用傳統(tǒng)的最終產品檢驗法要可靠,實施時也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國際和國內的認可,并被FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會批準。
使用HACCP的益處:
1、HACCP驗證、補充和完善了傳統(tǒng)的檢驗方法
2、強調加工控制
3、集中在影響產品安全的關鍵加工點上
4、強調執(zhí)法人員和企業(yè)之間的交流
5、安全檢驗集中在預防性上
6、不需要大的投資,可使其既簡單又有效
7、制定和實施HACCP計劃可隨時與國際有關食品法規(guī)接軌
HACCP是一種控制危害的預防體系,不是反應體系。食品加工者可以使用它來確保提供給消費者更安全的食品,為確保這一點,就要設計HACCP來確定危害。
HACCP是: 預防性的,而不是反應性的，也是 一種用于保護食品防止生物的、化學的、物理危害的管理工具。
